花生油生產(chǎn)廠家講變色的食用油影響健康嗎？

油脂在儲存運輸以及使用過程中顏色的變化(比如變深或者變淺)，叫油脂返色或回色。經(jīng)驗證，回色產(chǎn)生的物質(zhì)沒有性，對油脂沒有影響。

一般來說，食用油都會發(fā)生回色現(xiàn)象，但是相比較而言，玉米油回色現(xiàn)象嚴(yán)重。這主要是因為玉米油中γ-生育含量高，在伴隨著油脂氧化時，γ-生育發(fā)揮氧化劑的作用，從而產(chǎn)生了顏色較深的產(chǎn)物，而導(dǎo)致回色。

雖然玉米油回色產(chǎn)生的物質(zhì)沒有性問題，但是油脂回色都會伴隨著嚴(yán)重的油脂氧化。油脂氧化會帶來酸敗、色澤變深等。在油開啟之后，如果密封和保存條件不利，接觸氧、光照、金屬離子等氧化的因子，氧化反應(yīng)就會加速。而油脂一旦氧化酸敗，其性指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)要求，其使用性就不能，有可能對身體帶來傷害。

所以，嚴(yán)重變紅的玉米油不建議再食用。

如何正確選油

俗語有云：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶?？梢娮怨乓詠硎秤糜途驮诶习傩盏纳钪杏兄e足輕重的。改革開放以來，食用油市場日新月異，位于調(diào)味品之的食用油，已從過去大豆油、菜籽油等單一油品發(fā)展至今食用油市場百花齊放的局面。那么，從市場琳瑯滿目的食用油產(chǎn)品中，如何選購一瓶既又營養(yǎng)健康的食用油?我們建議消費者從營養(yǎng)與健康以及食品等方面進(jìn)行比較，并結(jié)合家庭個性化需要，選出適合自己的產(chǎn)品。

1. 品牌

選度高信譽好的品牌，這樣的產(chǎn)品有的質(zhì)量保障，放心。往往大型企業(yè)集團(tuán)在設(shè)備、、人才等資源上有優(yōu)勢，對產(chǎn)品品質(zhì)的追求精益求精。盡量避免購買散油、非渠道的油、以及標(biāo)識不全的油。

2. 外觀

一般來說，油脂的顏色和相應(yīng)的精煉程度有關(guān)，精煉程度越高顏色越淺。精煉食用油清亮透明，精煉食用油金黃透明，精煉食用油顏色較深，精煉食用油顏色深暗，但在燈光下比較透明。食用油中沒有雜質(zhì)，瓶身干凈清爽，無明顯灰塵和擦痕，沒有油漬污染，瓶口密封正常，無漏油現(xiàn)象。

不同品種的油脂，在低溫環(huán)境下放置一段時間后，會有不同的結(jié)晶現(xiàn)象，屬于正常物理現(xiàn)象，不會影響食用油的品質(zhì)。例如花生油會出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，而大豆油和菜籽油一般不會有沉淀和凝固現(xiàn)象，但冬季長江中下游流域也會有個別產(chǎn)品出現(xiàn)少量發(fā)朦或結(jié)晶沉淀。

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